Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte evlerin damları ve avluları kırmızı biber ve domateslerle renklendi. Asırlardır süren güneşte kurutma geleneği, hem kış hazırlığının hem de kentin mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak yaşatılıyor.
MARAŞ BİBERİNİN FARKI
Kapalı Çarşı esnafı ve Paköz Baharat’ın sahibi Ertuğrul Paköz, Maraş salçasını özel kılan unsurun kullanılan biberin kalitesi olduğunu söyledi. Paköz, “Bizim biberimiz etlidir. Salçalarımız tamamen güneşte kurur. Diğer şehirlerdeki gibi kaynatma yöntemi kullanılmaz” dedi.
GÜNEŞ LEZZETE LEZZET KATIYOR
Havanın salçanın tadında belirleyici rol oynadığını vurgulayan Paköz, “En iyi salça için bol güneş gerekir. Maraş salçasını diğerlerinden ayıran da budur” ifadelerini kullandı.
Depremde İki Şubesini Kaybetti, Yeniden Ayağa Kalktı: Kahramanmaraşlı Firmadan Dikkat Çeken Yatırım
Haberi görüntüle ›GELENEKSEL YÖNTEMLERE TALEP ARTIYOR
Paköz, gurbetçilerin gelişiyle salça satışlarının arttığını belirtti. “Şehir dışından gelen müşteriler, market salçalarına alışık olsa da ev yapımı güneşte kurutulmuş salçayı tattıklarında tercihler değişiyor” dedi.
FİYATLAR YÜKSELDİ
Geçen yıla göre fiyatlarda yaklaşık 50 TL artış olduğunu ifade eden Paköz, “Maraş ev yapımı salçanın kilosu 300 TL oldu. Yöresel ürünleri tercih etmelerini öneriyorum” diye konuştu. Marketlerdeki kaynatma salçalardan uzak durulması gerektiğini belirten Paköz, Kapalı Çarşı esnafı olarak herkesi yerel lezzetleri tatmaya davet etti.
